前阵子去了趟昆明，连着几天阴雨，当地朋友说：太好了，新鲜菌子多。在云南，鸡枞菌、牛肝菌、干巴菌、无疑是最受欢迎也是最美味的菌子。至于松茸，我2001年第一次在丽江吃到时，老板娘的推荐语是：这东西可贵了，直接外销到日本的！但我们不爱吃。
到木水花市场可以看到好多或真或假的本地菌子小摊贩，对游客来说主要是去认识菌子，买菌子则dark不必。图一的鸡枞是相当高的品级，老板正在打包封箱，贴的货运单是“香港新荣记”。我在新荣记上海BFC店吃过一份鸡枞蒸溪鳗，三千多，这就是千里迢迢运送高端食材的价值。
如果把食材的差价变成一张机票，哦册那足够你在昆明直接吃鲜菌子。新鲜的菌子带着湿润的山岚气息，咬开会有清甜的汁水，鸡枞尤其鲜美，传统做法是煲鸡汤，图四“依锦上庭”花蟹蒸鸡枞，蟹肉和鸡枞的肌理和滋味高度和谐；图五“巅·敬食”双味鸡枞松叶蟹，是用鲜鸡枞和油鸡枞一起蒸，相当于鲜笋和笋干共煮、鲜肉和咸肉同蒸，深得咸鲜调味之精髓；图六君悦酒店日料店的和牛鸡枞烤串，这搭配我第一次吃，远超预期。
见手青是牛肝菌的一种，这些年异军突起，有点超过老子要独立的意思。见不见小人是个无聊话题，好吃是真好吃，滑爽鲜嫩，入口直吞，所以最要当心的是咬到自己的舌头，吃过真正新鲜完美见手青的朋友会同意我这话。见手青大多就是炒，在“翠府”吃见手青时正好上了牛干巴（风干牛肉），我把这两牛并在一起同嚼，双牛合璧太牛B。
干巴菌一直是贵的菌子，这些年全国人民都开始吃了，就更贵了。干巴菌的吃法相对简单，就是炒，因为只有炒的才够香。巅·敬食酿在脆皮鸡翅里，依锦上庭先是来了份天妇罗干巴菌下酒，然后用螺丝椒炒了下饭，我把见手青也拌了进来（图10），这碗饭是我目前的年度最佳；翠府是用干巴菌焖饭，配了块腐乳，罪恶级的下饭。
图12起：思茅鲜红菌煮武定乌骨鸡，鲜红菇鲜鲍汤，青头菌胡椒牛肚。菌子带汤，神仙打晃。
松茸也不是不吃，但不在C位。比如图15翠府的前菜，松茸刺身搭配金耳，明显金耳的口感更诱人；小瓜炖盅里的松茸也怪讨人喜欢的，毕竟有形状。巅·敬食和上海人民热爱的泓0871是同一个老板，能把云南食材和味道如此高还原度地搬到上海，是件困难的事情，他做到了；要在昆明云南菜餐厅普遍客单价不高的情况下，让自己的店略贵些，他也做到了。
住的首选无疑是君悦酒店，早餐就能包菌满意，还有直击重点的菌子季菜单。
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